Bibliographie
COLLOQUE « LES TERMINOLOGIES PROFESSIONNELLES DE LA GASTRONOMIE ET DE
L’OENOLOGIE : ARTS DE LA TABLE – DIMENSIONS CRÉATIVES ET CULTURELLES »
24-26 novembre 2020 Limoges
La gastronomie et l’oenologie sont les fleurons de la culture française, ainsi inscrits au patrimoine de
l’Humanité. Cette reconnaissance ne concerne pas uniquement l’art du bien manger et du bien boire,
mettant en jeu la qualité et les propriétés organoleptiques des mets et vins, mais s’ouvre également à
la pratique sociale ritualisée et organisée, à la scénarisation de la séquence du repas mais également
de la table elle-même. Stylisation de la table, stylisation dans l’assiette, communion du contenant et
du contenu soulèvent des problématiques techniques d’ordre sanitaire, organoleptique, pratique…
dans le but de sublimer le repas. Telles sont les réflexions soulevées par les arts de la table, depuis la
création de la vaisselle à la décoration de la table, en passant par le dressage. Ces réflexions engagent
des pratiques spécifiques qui, pour pouvoir se réaliser, reposent sur des discours et des terminologies
capables de les exprimer avec clarté.
C’est dans cette perspective communicationnelle que s’inscrit cette nouvelle édition du cycle de
colloques consacré aux terminologies professionnelles. Depuis la première édition en 2016, à Dijon,
une réflexion collégiale s’est ainsi construite autour des Terminologies gastronomiques et
oenologiques. Après la question des « Représentations, formation, transmission » (Dijon, 2016)
consacrée à l’usage des terminologies en contexte (entre professionnels, en apprentissage, entre
professionnels et consommateurs), des « Sens et expériences » (Reims, 2017) où les réflexions se
sont concentrées sur les mises en scène, figurations et storytelling des expériences oenologique et
gastronomique, du « Patrimoine et de la culture » (Tours, 2018) orientée sur les imaginaires des sujets
marqués par les références culturelles et du « Vin et autres produits » (Innsbrück, 2019), cette nouvelle
édition s’intéressera à celle des arts de la table.
Haut lieu de la porcelaine, la ville Limoges bénéficie d’une renommée et d’une visibilité internationales
à travers le savoir-faire des différents acteurs porcelainiers. Elle est notamment placée sous la
protection d’une appellation d’origine, plus particulièrement d’un label Indication géographique. Elle se
présente donc naturellement comme le lieu propice à la réflexion sur les terminologies des arts de la
table.
Non exclusif aux terminologies et aux lexiques, ce colloque s’intéressera à l’ensemble des discours et
mises en scène des produits et pratiques gastronomiques et oenologiques, liés aux arts de la table ;
et cela afin d’engager un dialogue entre domaines de spécialités. Cette nouvelle édition privilégiera en
effet l’approche pluri-disciplinaire adoptée tout au long du cycle des colloques mais proposera
également une interaction active entre professionnels des arts de la table et chercheurs en sciences
de l’information et de la communication, sciences du langage, matériaux, céramique…